冬瓜（fatmelon; white fuzzy vegetable)。植物學分類：被子植物門、雙子葉植物綱、葫蘆目、葫蘆科、冬瓜屬 Benincasa Savi 年生草本植物。瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產于夏季。由于冬瓜在瓜熟之際，表面上有層白粉狀的東西，類似冬天所結的白霜，因此稱為冬瓜又稱白瓜，灰冬瓜。隨著農業生物技術的進步黑皮冬瓜的的產量高，體積小，口感好，更耐貯藏，因此黑皮冬瓜占總冬瓜的分量越來越高，越來越受到人們歡迎。
冬瓜喜溫耐熱，產量高，耐貯運，是夏秋的重要蔬菜品種之，在調節蔬菜淡季中有重要作用，適宜市場銷售、北運和出口。在夏末、秋初北方（7—10月份）果實成熟時采摘。冬瓜在我種植面積大，分布地域廣，從海南到新疆到河北都能生產。由于冬瓜的產量高（般6500kg/畝）在收獲季節供大于求，價格較低，通過貯藏保鮮可以延長冬瓜的銷售供應期，不但可以滿足市場的需求，調節果蔬供應而且農民還能獲取更高的利潤，做好冬瓜的秋延貯藏保鮮技術有定的意義。
1、冬瓜的性質
冬瓜喜溫耐熱，對低溫比較敏感，不耐低溫貯藏，低于10℃會發生冷害。貯藏適宜溫度為10℃-15℃，相對適度為70%-75%，要求通風良好。冬瓜含水量較高，嫩瓜及過分成熟的瓜都不宜貯藏。貯藏的黑皮冬瓜要求九成熟，皮厚，肉厚，質地致密，品質較好，表面青亮，布滿蠟質。如果貯存溫度過高，則呼吸速率加快，組織很快松軟，病原菌繁殖迅速，貯期不長。
2、冬瓜貯藏前的準備
2.1采摘
采收前710天, 生長田應停止灌水。,應在早上氣溫較低、瓜體涼爽時采摘。為防止損傷和避免病菌人侵，宜用剪刀剪藤，留下3厘米左右長的蒂柄。禁止雨天采收，入庫前防止雨淋，雨后因瓜體水分含量過高，雨后也不宜采摘。
2.2、搬運
在搬運、裝卸等各個環節必須堅持輕搬、輕裝、輕運、輕卸，切勿丟滾碰撞，否則容易造成倒瓤損傷，不利貯藏。
2.3、選瓜
選擇瓜形大而端正、兩端大小基本致、無病斑蟲害的瓜貯藏。這樣的瓜皮厚肉堅、內部瓜瓤組織結實，水分含量相對少些，抗病力強，較耐貯藏。
2.4.貯藏室的選擇與消毒 選擇陰涼、通風、干燥房間作為貯室。無論什么樣的貯室在冬瓜入貯前都要對貯藏庫徹底消毒滅菌,按每立方米燃燒硫磺510克進行熏蒸處理，燃硫后密封貯室24小時,也可以采用I%2%福爾馬林液噴灑地面和周壁,還可以用CT-高效庫房消毒劑處理。或者用高錳酸鉀煙霧熏蒸庫室。
2.5、貯室的溫度
庫房消毒后應把溫度降到13℃。
3、冬瓜的貯藏方法
冬瓜的貯藏多采用傳統的貯藏方法，常用的方法有窖藏，庫藏，地埋貯藏。
3.1、窖藏
貯藏窖的大小根據所貯冬瓜的數量決定。農自備窯庫多以30平方米左右，能貯5000kg。貯藏窖庫建造多以半地下方式，地表上下各建1.8米，窖室高約3.6米，四周設有窖庫窗，并對開，以便于通風，換氣。窖藏庫特點，比較恒溫，涼爽，通風簡便，干濕度易控制的優良特點。
3.2、庫藏
貯藏庫多為土建筑造，般的房屋建筑即可,要求高燥，好離地0.5m以上，對著開窗，通風要好。根據儲存量大小，建庫。
3.3、地埋貯藏
3.3.1、地埋時間
在十月下旬至十月上中旬,天氣漸冷,瓜個充分成熟,是理想的地埋貯藏時期。在氣溫指標上,只要夜間端低溫不低于5℃時均可進行。
3.3.2、貯藏方法
在田間選留瓜個就近處挖窩,窩的大小、深淺視冬瓜個頭而定,挖好后,帶秧輕輕搬動瓜個,避免掉蒂離秧,放入窩內,瓜蒂朝上與地面相平,瓜上蓋層2~3cm柴草,再覆碎土20~25 cm厚呈土蔸狀。
3.3.3 注意事項
1、田間地埋冬瓜,要注意看管和檢查,防止人畜入地踐踏損壞,露瓜及時覆土,爛瓜隨時挑選;2、雨天在近瓜處挖窩或開溝空水,以免濕度過大腐爛;3、地埋冬田塊好準備做春地的地塊;4、待瓜秧干枯時,留段果梗拉秧,瓜間隙地翻刨凍垡。
特點：能減少擠壓和碰撞,貯藏保鮮效果好,時間長上市時色澤鮮嫩如初,貯藏省工、省時、簡便。
4、瓜的擺放
在擺放過程中, 應根據冬瓜在田間生長時的狀態進行相同的狀態擺放, 即田間是豎立生的, 貯藏時也應豎立擺放, 田間是橫著生長的, 貯藏時也應橫著擺放, 切不可錯置, 定要做到田間怎么長, 窯庫怎么放, 因為瓜瓤已適應其重力的作用方向, 貯藏時保持原有的重力方向, 瓜瓤不易產生裂傷, 貯藏時間便可以長些。
經過嚴格挑選整齊，無破損的成熟冬瓜于庫內多為堆藏或架藏。
4.1、堆藏
堆藏時應先在庫底墊上干草或草簾，然后在上面擺放冬瓜，般不超過3層，以免壓傷損害。并且要留出通道，以便檢查，通風。優缺點，省事方便，但儲存量小，高處空間利用率底。
4.2、架藏
在貯藏庫里用架藏較好，單層擺放，同樣也應在貯存架上先鋪墊干草或柔軟通風材料。架藏的優缺點，空間利用率高，通風好，但是成本高，儲存精細復雜。
5、冬瓜貯藏期間的管理
5.1溫度的控制
冬瓜剛人庫時, 應注意加強通風, 在中午氣溫較高時, 定要打開庫窗進行通風換氣。晴天要敞開門窗，保持室內空氣新鮮、干燥、涼爽;氣候變冷，室內溫度過低時，要在瓜堆上覆蓋秸稈或稻草，以利防寒保溫。溫度過低要人工升溫保證在10-15℃。
5.2、濕度的控制
剛入庫時降低環境濕度, 保持庫內干燥狀態。貯藏期間應保持濕度在70-75%。濕度過高要在地面上撒層石灰。
5.3、通風
貯藏初期只要庫外溫度不超過15℃，就要連續不斷的通風，如果外界氣溫高，在每天的清晨和傍晚與外界通風。在不寒冷的季節也要保證每天有5次的冷藏庫內部空氣循環，每次半小時，以便循環和降溫，防止微生物侵染造成腐爛。
5.4保鮮劑的使用
第次使用：入貯24小時后，待瓜溫降到13℃左右，用蔬菜保鮮煙熏劑處理，500g/100m3
第二次使用：貯藏2個月后，要進行第二次保鮮劑（果蔬煙熏劑）處理，每100立方米使用500克，按說明使用克大大增強貯藏保鮮效果。
5.5 剔除病瓜
貯藏期間要注意檢查貯室，隨時將松軟發霉腐爛的冬瓜拿出貯室，防止病菌傳播。同時將病瓜周圍的冬瓜檢出單獨存放，并做好消毒處理。
