冷庫內要保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設施，庫內物品與墻壁、地面保持定距離，庫內不得存放有礙衛生的物品；同庫內不得存放可能造成相互污染的食品。冷庫或冰箱應經常檢查制冷性能，由人負責，定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異昧、臭味。
對冷藏冷凍的衛生要求：
1、食品冷凍前，應盡量保持新鮮，減少污染。
2、用水或冰制冷時，要保證水和人造冰的衛生質量相當于飲用水的水平；采用天然冰時，更應注意凍冰水源及其周圍污染情況。
3、防止制冷劑(冷媒)外溢。
4、冷藏設備要注意防鼠和出現異味。
5、防止凍藏食品的干縮。
