豆角是薔薇目豆科豇豆屬的年生蔬菜。每100克鮮食含熱量28千卡、蛋白質2.7克、脂肪0.2克、碳水化合物5.8克、膳食纖維1.8克、維生素A20微克、胡蘿卜素120微克、維生素B10.07毫克、維生素B20.07、煙酸0.8毫克、維生素B60.06毫克、葉酸75.4微克、維生素C18毫克、維生素E0.65毫克、鈣42毫克、磷50毫克、鉀145毫克、鈉4.6毫克、鎂43毫克、鐵1毫克、鋅0.94毫克、硒1.4微克、銅0.11毫克、錳0.39毫克 。
豆角保鮮庫的貯藏方法及步驟：
1、采收
采收豆角應以陰天清晨或晴天上午采收為宜，為了更好的貯藏保鮮豆角。雨天應禁止采收，以防止果內積水，引起貯期果實腐爛。
2、篩選
應按品質及幼稚度分，豆角采收后。選擇色澤嫩綠新鮮，較直，幼稚適度的豆角，同時應剔除病蟲害、損傷的豆角。
3、預冷
預冷的主要目的降低豆角自身的溫差。因為豆角采摘后自身溫度高，預冷是豆角貯藏的必要環節。若不進行預冷處理就會造成豆角溫度過大、失水等現象，后導致發霉蛻變等情況。預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式，預冷降溫速度越快，貯藏效果越好。
4、貯藏
要注意庫內溫度穩定，豆角冷庫適宜的貯藏溫度為8~10℃。過高過低都不行，溫度低于6℃就會凍傷豆角發生冷害、病班、腐爛的情況，溫度過高也會導致豆角老化、變色、變壞等現象。同時豆角冷庫的相對濕度要控制在85%如果庫內濕度缺乏時，可用普通空氣加濕器或微波空氣加濕器進行加濕，以堅持庫內濕度穩定。豆角適宜的氧氣濃度為2%~5%二氧化碳濃度為2%~9%這樣的條件下，豆角可以保管5~6個月左右，使用氣調保鮮庫不只能長時間堅持豆角色澤翠綠、新鮮如初，還能堅持豆角營養物質不流失。
